此次研究将以纳米甲壳素（NCh）与纤维素纳米晶体（CNC）为原料，借助异质聚集原理，深入研究 存在正电荷的 NCh 改性带有负电性的 CNC 过程变化规律，确定 CNC/NCh 悬浮液的性能表现及其影响食品 Pickering 乳液的实际情况，尤其是二元聚集体吸附油水界面的行为，本研究开发的 CNC/NCh 多糖纳米颗粒能 够为稳定和调控 Pickering 乳液的工作提供参考。
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